• Carte d’identité des esters de sucre

    Pour réaliser nos émulsions à froid nous avons la possibilité d’utiliser des émulsifiants comme le gélisucre, la lécithine ou encore l’ester de sucre.

    Le gélisucre est composé d’ester de sucre dilué dans un mélange de glycérine et d’huile végétale. Comme les sources concernant le gélisucre sont peu nombreuses et que l’ester de sucre est l’élément le plus important de la composition du gélisucre, nous avons choisi de faire une carte d’identité générale sur les esters de sucre.

    Carte d’identité des esters de sucre

    Nom commun : Ester de sucre

    Dénomination INCI : majoritairement nous pouvons trouver 2 types d’esters de sucre servant d’émulsifiant : Sucrose stéarate ou laurate de saccharose.

    L’info en plus : Les différents types d’esters de sucre (ou saccharose) issus du monde végétal essentiellement du maïs, betterave, huile de palme, huile de coprah… :

    Caproate de saccharose                      HLB : 14,7
    Caprylate de saccharose                     HLB : 13,8
    Caprate de saccharose                         HLB : 13,2
    Laurate de saccharose                         HLB : 12,4
    Myristate de saccharose                     HLB : 11,6
    Palmitate de saccharose                     HLB : 11,0
    Stéarate de saccharose                        HLB : 0,6

    Origine : 100% végétaux,  les esters sont issus d’un mélange de sucre et d’acide gras végétal.

    Technique d’obtention : ils sont la résultante d’une estérification*: mélange d’un saccharose* avec un acide gras*. Il existe de nombreux esters de sucre, leurs propriétés et utilités sont fonction, entre autres,  de l’acide gras qui est utilisé pour l’estérification.

    Propriétés physiques

    • Aspect : poudre
    • Couleur : blanc
    • Odeur : inodore
    • Solubilité : généralement en phase huileuse, il faut cependant bien vérifier la fiche technique de votre fournisseur.

    Bon à savoir : Lorsqu’ils sont utilisés à chaud les esters de sucre donnent des émulsions relativement épaisses. Par contre lors de leur utilisation à froid, il est recommandé d’utiliser une gomme pour stabiliser l’émulsion.


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