Carte d’identité de la Gomme Xanthane

Nom commun : Xanthane, Gomme xanthane

Dénomination INCI : Xanthan gum

Origine : Naturelle, fermentation de bactéries

Description : Poudre blanche

Technique d’obtention : Par biotechnologie, action fermentative de bactéries Xanthomonnas campestris sur un substrat hydrocarboné, exemple : amidon de maïs, glucose, sucrose.

Constituants principaux

La gomme xanthane est un polyoside ramifié. Il est constitué d’une combinaison de quatre composés :

• Le glucose
• Le mannose
• L’acide glucuronique
• L’acide pyruvique

(Lire la suite…)