Carte d’Identité de l’huile végétale d’olive

Nom commun : Huile d’Olive

Nom botanique : Olea europaea

Famille botanique : Oleaceae

Origine : Méditerranée

Description : L’olivier est un grand arbre qui peut atteindre 10 mètres de haut.  Ses feuilles sont oblongues et vert sombre, les fleurs sont petites et blanches tandis que le tronc a souvent une apparence tordue. Ses fruits, les olives, sont des baies oblongues.

Partie de la plante utilisée : Le fruit

Technique d’obtention : Pression mécanique à froid

Constituants principaux

• Acide oléique (oméga-9)
• Acide palmitique
• Acide linoléique (oméga-6)
• Acide stéarique
• Vitamines A et E
• Minéraux et protéines

Propriétés physique

• Aspect : huile fluide
• Couleur : jaune ambré à vert
• Odeur : caractéristique de l’olive
• Toucher : gras
• Densité : 0.92
• Indice de saponification : 184-196

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