Carte d’identité de la Gomme XanthaneNom commun : Xanthane, Gomme xanthane
Dénomination INCI : Xanthan gum
Origine : Naturelle, fermentation de bactéries
Description : Poudre blanche
Technique d’obtention : Par biotechnologie, action fermentative de bactéries Xanthomonnas campestris sur un substrat hydrocarboné, exemple : amidon de maïs, glucose, sucrose.
Constituants principaux
La gomme xanthane est un polyoside ramifié. Il est constitué d’une combinaison de quatre composés :
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