Pour réaliser nos émulsions à froid nous avons la possibilité d’utiliser des émulsifiants comme le gélisucre, la lécithine ou encore l’ester de sucre.
Le gélisucre est composé d’ester de sucre dilué dans un mélange de glycérine et d’huile végétale. Comme les sources concernant le gélisucre sont peu nombreuses et que l’ester de sucre est l’élément le plus important de la composition du gélisucre, nous avons choisi de faire une carte d’identité générale sur les esters de sucre.
Nom commun : Ester de sucre
Dénomination INCI : majoritairement nous pouvons trouver 2 types d’esters de sucre servant d’émulsifiant : Sucrose stéarate ou laurate de saccharose.
L’info en plus : Les différents types d’esters de sucre (ou saccharose) issus du monde végétal essentiellement du maïs, betterave, huile de palme, huile de coprah… :
Caproate de saccharose HLB : 14,7
Caprylate de saccharose HLB : 13,8
Caprate de saccharose HLB : 13,2
Laurate de saccharose HLB : 12,4
Myristate de saccharose HLB : 11,6
Palmitate de saccharose HLB : 11,0
Stéarate de saccharose HLB : 0,6
Origine : 100% végétaux, les esters sont issus d’un mélange de sucre et d’acide gras végétal.
Technique d’obtention : ils sont la résultante d’une estérification*: mélange d’un saccharose* avec un acide gras*. Il existe de nombreux esters de sucre, leurs propriétés et utilités sont fonction, entre autres, de l’acide gras qui est utilisé pour l’estérification.
Propriétés physiques
Bon à savoir : Lorsqu’ils sont utilisés à chaud les esters de sucre donnent des émulsions relativement épaisses. Par contre lors de leur utilisation à froid, il est recommandé d’utiliser une gomme pour stabiliser l’émulsion.
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